Corona di cous cous allo spada affumicato

stasera ho le befane a casa!!! loro ovviamente, fanno le ordinazioni ed io le accontento con immenso piacere perché meritano questo ed altro, sono sempre presenti se mi sentono giù corrono a gambe levate ed arrivano anche se io per telefono gli dico "tutto a posto!!!" loro sono mitiche, le adoro! silvia, marella e simona! comunque ora vi posto la prima ricettina, poi man mano le altre!!!

500 gr di cous cous precotto

2 melanzane

2 zucchine

2 peperoni

1 cipolla

aglio

olio evo

15/20 pomodorini

80 gr di pinoli

sale q.b.

100 gr di spada affumicato

preparo le verdure lavandole e tagliandole a dadini, faccio un soffritto con aglio e cipolla tritati finemente, poi ci metto le verdure e lascio cuocere per 30 minuti aggiustando di sale, nel frattempo seguendo le istruzioni faccio il cous cous, e tosto i pinoli in una padellina, quando il cous cous è pronto e freddo vi unisco le verdure i pinoli e lo spada tagliato a listarelle, metto tutto in uno stampo a ciambella e depongo in frigo almeno per un paio d'ore, lo sformo in un piatto da portata e decoro con un po' di verdure che ho tenuto da parte. buon appetito!